摘要：隨著(zhuó)經濟(jì)的發(fā)展，人(rén)民的生(shēng)活(huó)水平(píng)不斷(duàn)提升(shēng)，進(jìn)而促進我(wǒ)國(guó)餐(cān)飲業的(dí)規模不(bù)斷(duàn)擴(kuò)大，但(dàn)餐飲業的油煙問題成為(wéi)環(huán)境(jìng)治理(lǐ)的一(yī)大難點(diǎn)，不(bù)僅(jǐn)對(duì)環境(jìng)產生(shēng)了一定(dìng)的危害(hài)，甚至還會給大眾(zhòng)的(dí)身(shēn)體(tǐ)造(zào)成負(fù)效應。文章主(zhǔ)要(yào)分(fēn)為兩個部分闡述，首先論述(shù)了(liǎo)飲食業油(yóu)煙監測的操(cāo)作應(yīng)用，其次論述了空(kōng)氣汙(wū)染(rǎn)治理的相關(guān)措施。

關鍵詞：餐飲油(yóu)煙；環(huán)境(jìng)汙染；環(huán)境治(zhì)理(lǐ)；治(zhì)理對策(cè)

0 引言(yán)

飲(yǐn)食(shí)業中的油(yóu)煙主要來自於在烹調(tiáo)食物(wù)所產生的(dí)食物(wù)油進(jìn)入(rù)到空氣(qì)，不(bù)僅(jǐn)會(huì)汙染(rǎn)空氣，還會(huì)對人體(tǐ)的心肺功能產生(shēng)一(yī)定的(dí)副(fù)作用。在具體(tǐ)的(dí)烹調(tiáo)過程中，由於高溫烹(pēng)煮(zhǔ)，食(shí)物會(huì)發生一(yī)係(xì)列(liè)物理(lǐ)和(hé)化(huà)學變化(huà)，形(xíng)成熱氧化分解(jiě)物(wù)和食用(yòng)油水(shuǐ)蒸(zhēng)氣。而(ér)部(bù)分(fēn)的(dí)熱氧(yǎng)化分解物會分解(jiě)為(wéi)油霧(wù)的形式(shì)彌漫在(zài)空(kōng)氣(qì)中(zhōng)。當(dāng)溫度大於(yú)170度時(shí)，會(huì)產生青藍(lán)色的煙(yān)霧(wù)；當溫度大於250度(dù)時，會產生具有刺(cì)激性氣味(wèi)的氣(qì)體；當溫(wēn)度(dù)大於300度，會產(chǎn)生有(yǒu)損於人體的(dí)氣(qì)體。為(wéi)了(liǎo)降低飲(yǐn)食業(yè)中(zhōng)的油煙對大氣(qì)和人(rén)體的(dí)汙(wū)染，需(xū)要安(ān)裝(zhuāng)飲(yǐn)食業的(dí)油(yóu)煙監(jiān)測(cè)，以防(fáng)止其(qí)溫(wēn)度過(guò)高，影響大(dà)氣(qì)環境。

1飲(yǐn)食(shí)業油(yóu)煙(yān)監(jiān)測係(xì)統(tǒng)

油煙監測(cè)係(xì)統(tǒng)主要包含(hán)油(yóu)煙(yān)淨化器(qì)開(kāi)關監(jiān)測和(hé)數(shù)據通訊(xùn)及聲光報警反(fǎn)控模(mó)塊。其(qí)中(zhōng)油(yóu)煙(yān)淨化器的開關監測可(kě)以監(jiān)測(cè)油煙淨(jìng)化(huà)設施(shī)的狀態並了解設備(bèi)運(yùn)行的情況以防止資(zī)源的浪(làng)費，從而提升(shēng)檢測效率。同時(shí)為了方便相關人員(yuán)，油煙(yān)淨(jìng)化(huà)器(qì)的開(kāi)關(guān)監測部分還能(néng)設(shè)定(dìng)時(shí)間自動關(guān)閉(bì)，當(dāng)設(shè)備(bèi)連(lián)續關(guān)停超(chāo)過一(yī)定(dìng)時間就(jiù)會引起(qǐ)係統(tǒng)的(dí)報(bào)警(jǐng)來提(tí)醒(xǐng)相(xiāng)關人員。

數(shù)據通(tōng)訊及(jí)聲光報警反控模塊主要的作(zuò)用(yòng)是將(jiāng)相關數據進(jìn)行(háng)上傳(chuán)和分析(xī)，從(cóng)而進行選擇性(xìng)發(fā)送(sòng)開關(guān)裝(zhuāng)數據(jù)或濃(nóng)煙數據，對於(yú)油(yóu)煙(yān)排(pái)放(fàng)超(chāo)量的單(dān)位(wèi)報警(jǐng)係(xì)統(tǒng)進(jìn)行報(bào)警以提醒單位進行油煙淨化(huà)。

2飲(yǐn)食業油煙(yān)監測對空氣汙染治理(lǐ)的(dí)內容

2.1提(tí)升油(yóu)煙(yān)淨(jìng)化(huà)技(jì)術

當前從(cóng)實際(jì)情(qíng)況(kuàng)來看，油(yóu)煙淨(jìng)化設備在(zài)初(chū)期(qī)使用的(dí)時候能(néng)夠(gòu)對油(yóu)煙起到(dào)有力的淨化作用，進(jìn)而對(duì)大(dà)氣汙染(rǎn)的治理起著正麵的作(zuò)用，但(dàn)在後(hòu)期，由於清洗(xǐ)的(dí)不及時或技術還(huán)沒有*落實，就(jiù)會導(dǎo)致(zhì)淨化(huà)效果(guǒ)欠佳(jiā)。在油煙(yān)淨化器的(dí)清(qīng)潔(jié)和維護(hù)的費用(yòng)較高(gāo)，因此(cǐ)需要對設備(bèi)進(jìn)行更(gēng)新，保(bǎo)證油煙(yān)淨(jìng)化技(jì)術(shù)的(dí)實(shí)際(jì)性，用(yòng)以(yǐ)減輕(qīng)飲(yǐn)食(shí)企(qǐ)業的(dí)經濟負擔並改善(shàn)環境治理的效果(guǒ)。

2.2注意規劃管理(lǐ)飲(yǐn)食(shí)行業(yè)

政(zhèng)府在對餐(cān)飲(yǐn)行業進行規(guī)劃(huá)時，需(xū)要結(jié)合(hé)城市(shì)區域的(dí)整體環(huán)境(jìng)，對(duì)其布局(jú)進(jìn)行(háng)合(hé)理(lǐ)的(dí)規(guī)劃，要(yào)對規劃(huá)區(qū)域做調研(yán)，保(bǎo)證當地(dì)的居(jū)民不會(huì)因為(wéi)餐(cān)飲業的興起而受到(dào)負(fù)麵(miàn)的影(yǐng)響(xiǎng)。在對(duì)基礎(chǔ)設施(shī)進(jìn)行建設時(shí)，需(xū)要對規(guī)劃區域(yù)的煙(yān)道進(jìn)行著重的(dí)設計(jì)以保(bǎo)證(zhèng)排(pái)煙係統的(dí)*，減少後(hòu)期(qī)煙道出(chū)現隱(yǐn)患(huàn)的可能。在餐飲(yǐn)行業(yè)規劃(huá)布(bù)局(jú)完成(chéng)後要(yào)對(duì)各家的(dí)餐飲企(qǐ)業實(shí)行監管(guǎn)，檢(jiǎn)查相關的(dí)油煙監測係統(tǒng)的功能，並(bìng)對(duì)未合(hé)理使(shǐ)用油(yóu)煙監(jiān)測(cè)係統的商(shāng)家實施(shī)必(bì)要的(dí)嚴(yán)格(gé)懲(chéng)罰措施，以(yǐ)加(jiā)大他們(mén)的重(zhòng)視(shì)度(dù)，從(cóng)而起到環境保護的作(zuò)用。

2.3加(jiā)大對(duì)飲食市(shì)場(cháng)的限製

對於新搬(bān)遷(qiān)
，新建的餐飲市(shì)場(cháng)，政(zhèng)府(fǔ)部(bù)門需要(yào)嚴格落實(shí)相(xiāng)關(guān)的(dí)管(guǎn)理製度，注(zhù)意(yì)相關審(shěn)批(pī)流(liú)程的規(guī)範(fàn)性(xìng)，嚴格按(àn)照(zhào)規章(zhāng)製(zhì)度。並注(zhù)重(zhòng)生態(tài)環(huán)境的保(bǎo)護，將(jiāng)飲食(shí)市場的(dí)審批(pī)流程與(yǔ)生態(tài)保護局(jú)相(xiāng)對(duì)接，隻(zhī)有經過(guò)生態保護局的(dí)鑒(jiàn)定對(duì)大氣環境(jìng)不會造成嚴重的(dí)危害，才能過審獲(huò)得營(yíng)業(yè)執照(zhào)。新建(jiàn)的飲食市場的(dí)各(gè)種基礎設(shè)施(shī)需(xū)建設*，保證各項保(bǎo)護(hù)設(shè)備的(dí)合理安裝，在營業前，政府相(xiāng)關部門(mén)需要對(duì)各(gè)設(shè)施進行(háng)檢查以保證(zhèng)相關(guān)設(shè)備(bèi)均(jūn)已(yǐ)合(hé)理安裝(zhuāng)，一(yī)旦(dàn)沒(méi)有(yǒu)符(fú)合政府的規(guī)定，不得營(yíng)業。

2.4健全相關(guān)法律製(zhì)度，*法律(lǜ)體係(xì)建(jiàn)設(shè)

首先，立法機關要(yào)促使(shǐ)餐(cān)飲企業(yè)的(dí)相關領導(dǎo)人(rén)員(yuán)樹立(lì)其(qí)油(yóu)煙汙染防(fáng)治的(dí)理(lǐ)念，將(jiāng)油(yóu)煙(yān)防治(zhì)的(dí)重要性宣傳(chuán)出(chū)去(qù)，為了(liǎo)強(qiáng)製規定，立(lì)法機關需要將(jiāng)詳(xiáng)細的規(guī)定寫(xiě)在法律(lǜ)條文(wén)中，並(bìng)明(míng)確(què)將(jiāng)"不(bù)對油(yóu)煙進行(háng)防治就是違(wéi)法(fǎ)"的觀(guān)念傳(chuán)達(dá)給社(shè)會各(gè)群眾，促使社(shè)會群眾(zhòng)一(yī)起(qǐ)對餐飲業(yè)進行監(jiān)督(dū)，提升執(zhí)法效力。其次樹(shù)立(lì)新(xīn)時期(qī)的思想(xiǎng)，將政府(fǔ)的(dí)監管(guǎn)跳脫出傳(chuán)統的束(shù)縛，重視油煙的汙染防(fáng)治和環(huán)境(jìng)保護(hù)，不(bù)能(néng)隻(zhī)注(zhù)重經(jīng)濟效(xiào)益(yì)而忽略生(shēng)態效(xiào)益(yì)。

3安(ān)科(kē)瑞(ruì)餐飲油(yóu)煙(yān)監(jiān)測雲(yún)平台解(jiě)決方案

AcrelCloud-3500餐飲油(yóu)煙(yān)監(jiān)測平台(tái)可(kě)對餐飲(yǐn)點位(wèi)進行(háng)不(bù)間(jiān)斷(duàn)的數(shù)據跟(gēn)蹤與(yǔ)統計分析(xī)，在發(fā)生油煙濃度預警(jǐng)時(shí)，信息可(kě)多(duō)種(zhǒng)途(tú)徑及時(shí)通知相(xiāng)關單(dān)位處理，確(què)保油煙等(děng)汙染(rǎn)物的(dí)正常(cháng)排放(fàng)，讓超標濃(nóng)度(dù)無處可藏，防患於未然。針對各餐飲點(diǎn)位(wèi)安(ān)科瑞(ruì)通過加(jiā)裝多種(zhǒng)產品可(kě)以(yǐ)進行(háng)檢(jiǎn)測，主要有ACY100型(xíng)號(hào)餐(cān)飲(yǐn)油(yóu)煙監(jiān)測(cè)設備(bèi)，外加裝電流互(hù)感器(qì)及溫(wēn)濕(shī)度(dù)探頭。

餐飲油(yóu)煙監(jiān)測平台(tái)GIS地圖采集(jí)餐飲(yǐn)油煙(yān)處(chǔ)理(lǐ)設(shè)備(bèi)運行(háng)狀態(tài)和(hé)油(yóu)煙排放的(dí)濃(nóng)度數(shù)據，自動對(duì)超標排放及(jí)異(yì)常企(qǐ)業進(jìn)行(háng)提(tí)示(shì)預(yù)警，監管部(bù)門可迅(xùn)速(sù)進(jìn)行處(chǔ)理，督促餐飲企(qǐ)業整(zhěng)改(gǎi)設備，並定期清洗(xǐ)
，維護(hù)，實現(xiàn)減排環(huán)保(bǎo)，不擾民等目的(dí)。

現(xiàn)場安裝油(yóu)煙(yān)在綫監(jiān)控(kòng)儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)排煙(yān)煙道內(nèi)的(dí)油煙(yān)
，顆(kē)粒物(wù)和非甲(jiǎ)烷(wán)甲(jiǎ)烷總烴等濃(nóng)度(dù)，同時對油煙淨化(huà)器(qì)和(hé)風機的(dí)運行電(diàn)流和開(kāi)關(guān)狀態進行(háng)監測，一旦排放超標(biāo)，係統會發出告(gào)警信息(xī)。

係統結(jié)構圖如下(xià)：

4 平台(tái)主要功能(néng)

係(xì)統拓(tuò)撲圖(tú)如下：

4.1首(shǒu)頁

1）接入(rù)企業

顯示接入的企業數(shù)，監測點位(wèi)數(shù)；

2） AQI天氣

實時AQI天氣狀況；

3） 告警(jǐng)率(shuài)
，超(chāo)標率
，在綫率

顯(xiǎn)示告(gào)警(jǐng)企(qǐ)業(yè)數(shù)量(liáng)，告警(jǐng)率，包(bāo)括超標(biāo)
，在(zài)綫(xiàn)率統(tǒng)計(jì)；

4）地圖點(diǎn)位統計

按接入(rù)企(qǐ)業(yè)GIS，在(zài)地圖展示(shì)。

4.2 大屏展示

該頁麵(miàn)通過(guò)分(fēn)倉(cāng)形(xíng)式將雲(yún)平台(tái)係統的(dí)所(suǒ)有(yǒu)基本(běn)信(xìn)息全(quán)部展示(shì)在大屏上(shàng)，主(zhǔ)要包含(hán)了項目總(zǒng)覽，企業隱(yǐn)患排名(míng)，報(bào)警信息列表，監測點(diǎn)位(wèi)以及報(bào)警(jǐng)統(tǒng)計(jì)，監測(cè)點位(wèi)地理(lǐ)位(wèi)置(zhì)，工單任務統(tǒng)計等。

4.3 實時監控(kòng)

係(xì)統(tǒng)可進行(háng)監測(cè)點的篩選(xuǎn)，點(diǎn)擊(jī)每個(gè)監測(cè)點(diǎn)信息(xī)，可(kě)以看到實(shí)時(shí)數據和(hé)24小時(shí)數據變化(huà)曲綫。並(bìng)且可以看到(dào)監測節點的歷史(shǐ)告(gào)警(jǐng)信息(xī)。

實時監(jiān)測(cè)數據包(bāo)括油(yóu)煙(yān)淨(jìng)化器和風機的運(yùn)行電流，油(yóu)煙濃度(dù)
，顆粒物(wù)濃度(dù)和NMHC濃度等信(xìn)息。

實時(shí)狀態列表

係(xì)統對(duì)當前點(diǎn)位(wèi)進行(háng)數據列表(biǎo)統(tǒng)計，對(duì)采(cǎi)集的實(shí)時數(shù)據匯總，分析其(qí)運行(háng)狀(zhuàng)態，預(yù)警範圍(wéi)等(děng)。

運(yùn)行(háng)工(gōng)況

實時(shí)監測數據包括油(yóu)煙淨化(huà)器(qì)和(hé)風機(jī)的運行電(diàn)流，根據(jù)電(diàn)流(liú)數(shù)值(zhí)來判斷(duàn)當前(qián)進化器(qì)的運行(háng)狀態(tài)，包括失聯
，停(tíng)機
，運(yùn)行(háng)等(děng)狀(zhuàng)態，結合(hé)運(yùn)行(háng)數(shù)據(jù)曲(qū)綫，更加方(fāng)便直(zhí)觀(guān)。

4.4 隱患管(guǎn)理

1）後(hòu)台根(gēn)據測(cè)點(diǎn)設置(zhì)的濃(nóng)度閾(yù)值以(yǐ)及門(mén)控製時間(jiān)在隱患巡(xún)查中產生(shēng)對應(yīng)的(dí)報(bào)警信(xìn)息，並(bìng)在首頁(yè)進(jìn)行鈴(líng)鐺和語音(yīn)提示；

2）企(qǐ)業用(yòng)戶(hù)對(duì)隱(yǐn)患(huàn)進行確(què)認，確認工(gōng)單派(pài)發(fā)對(duì)象(xiàng)，工單(dān)截(jié)至期限(xiàn)，以(yǐ)及工(gōng)單任務描述(shù) ；

3）運維(wéi)人(rén)員(yuán)確(què)認(rèn)工單(dān)內(nèi)容(róng)並(bìng)對隱患進行處理，填寫處理結果詳情，上(shàng)傳(chuán)現場圖(tú)片(piàn)等附(fù)件或進(jìn)行(háng)二級派發；

4）相(xiāng)關企業用戶可(kě)在(zài)“隱(yǐn)患(huàn)記(jì)錄(lù)"頁麵來確認(rèn)對(duì)應隱患信(xìn)息(xī)的處(chǔ)理(lǐ)進(jìn)度(dù)，包(bāo)括(kuò)是否處理(lǐ)
，是(shì)否(fǒu)派(pài)發(fā)；

4.5 統計(jì)分析(xī)

超(chāo)標(biāo)分析

對(duì)相關的采(cǎi)集數據油煙
，顆粒物
，NMHC數據進(jìn)行關聯分析(xī)，對(duì)超標的(dí)種類(lèi)
，企(qǐ)業(yè)進行(háng)餅狀(zhuàng)圖(tú)的(dí)展(zhǎn)示(shì)，同時對(duì)報(bào)警企業進行(háng)排(pái)名，根據排(pái)名(míng)情(qíng)況對相(xiāng)關企(qǐ)業進行(háng)數據和(hé)運(yùn)行狀(zhuàng)態(tài)的分(fēn)析評(píng)價(jià)。

歷(lì)史(shǐ)數據

支(zhī)持(chí)對(duì)數據進(jìn)行(háng)年(nián)
，月
，日篩選查詢(xún)，自(zì)定(dìng)義(yì)日期篩選(xuǎn)數據(jù)，相(xiāng)關(guān)數(shù)據支(zhī)持(chí)Excel表格導出(chū)，便(biàn)於(yú)後期(qī)數(shù)據的(dí)校(xiào)驗和排查。

設(shè)備維護(hù)

設(shè)備需(xū)要(yào)定期(qī)清洗(xǐ)
，維護和更換濾(lǜ)芯。

4.6 統(tǒng)計(jì)分析

用戶分析(xī)報告

用戶分(fēn)析報(bào)告(gào)模塊，將企業目前(qián)的(dí)告(gào)警進行(háng)匯總(zǒng)，支持模(mó)板的Word導(dǎo)出(chū)，具體的(dí)模板內容可(kě)根據客(kè)戶(hù)需求(qiú)實現定(dìng)製(zhì)化(huà)設(shè)計。

在綫時長分(fēn)析

企業(yè)在(zài)綫時長(cháng)報告模塊(kuài)，將(jiāng)企(qǐ)業目前監(jiān)測儀的(dí)在綫時(shí)長，失(shī)聯(lián)時(shí)長(cháng)，風機(jī)
，淨化(huà)器的(dí)在綫
，離(lí)綫(xiàn)時間進行(háng)匯總，以折綫(xiàn)圖
，雷達圖的(dí)形式展示。

4.7 設備(bèi)清(qīng)洗維護

設(shè)置(zhì)企業(yè)檢(jiǎn)測儀定期的(dí)清洗(xǐ)
，更換計(jì)劃，包括(kuò)維(wéi)護(hù)監測(cè)點位的(dí)安裝時(shí)間，上(shàng)一次清洗時間，以及下(xià)一次(cì)的維(wéi)護周期(qī)，對(duì)應的負責人等信(xìn)息(xī)，清(qīng)洗前/後照片(piàn)對比(bǐ)。

4.8 視頻功能(néng)

支持(chí)餐(cān)飲(yǐn)點(diǎn)位(wèi)“一點一視頻(pín)"的(dí)接入模(mó)式，在餐飲汙染(rǎn)排放點位安裝(zhuāng)攝像(xiàng)頭(tóu)。

支(zhī)持：

1）視(shì)頻實時預覽監測

2）歷史(shǐ)視頻回(huí)放(fàng)功能

5 係統硬件(jiàn)配置

6 結論(lùn)

隨著(zhuó)人們生活(huó)水平的提高，餐(cān)飲(yǐn)業(yè)也(yě)得到(dào)了(liǎo)飛速的發(fā)展。而(ér)餐飲業的發(fā)展(zhǎn)卻對大氣環(huán)境(jìng)產生了難(nán)以估(gū)量的(dí)傷害(hài)，進(jìn)而(ér)會給(gěi)人(rén)民的身(shēn)體健康產(chǎn)生(shēng)威脅(xié)。因此(cǐ)，需要安裝(zhuāng)飲食(shí)行業油煙(yān)監(jiān)測(cè)係統，從源頭遏製住油(yóu)煙對於(yú)大氣的損害。為此，國(guó)家(jiā)及政(zhèng)府(fǔ)監管部(bù)門需要將生態環(huán)境的(dí)保護(hù)作為一切工作的出(chū)發點，從(cóng)立(lì)法(fǎ)
，執(zhí)法的角度規(guī)範(fàn)相(xiāng)關企業從而促進飲(yǐn)食(shí)行業的可持(chí)續綠色(sè)發展。

參考文(wén)獻

[1] 遼寧餐(cān)飲業油煙排放新標(biāo)準的製(zhì)定及(jí)環(huán)境經濟(jì)技(jì)術(shù)分析(xī)[J].環境保護(hù)與(yǔ)循(xún)環(huán)經濟，2016,36(12):4-9.

[2] 吳秉熙，朱誌林(lín)，姚益偉(wěi).《資(zī)源節(jié)約(yuē)與(yǔ)環保》2020.06

[3] 安科(kē)瑞(ruì)企業微電(diàn)網設計(jì)與應用(yòng)手冊(cè) 2022.05

[4] 安(ān)科(kē)瑞油煙(yān)監(jiān)測平(píng)台宣傳(chuán)冊 2020.01