油煙(yān)監(jiān)測係統由前端的監控設備(bèi)和後端(duān)的(dí)監(jiān)控平(píng)台軟(ruǎn)件兩部分組成，二者之間(jiān)通過(guò)無(wú)綫方式(shì)組網(wǎng)通信(xìn)；采(cǎi)用多個(gè)氣體傳感(gǎn)器協(xié)同工作的方式，建立(lì)相對(duì)應的數學(xué)模型計算出油(yóu)煙(yān)濃(nóng)度，保證了測量結果(guǒ)的準(zhǔn)確性，實時(shí)在綫，為(wéi)提供了(liǎo)真實有效(xiào)的油煙(yān)數(shù)據(jù)，從(cóng)而(ér)真(zhēn)正(zhèng)達(dá)到油(yóu)煙(yān)在綫(xiàn)監控(kòng)的目的。下麵談談(tán)餐飲油煙(yān)監測(cè)儀在餐(cān)飲油煙中的應(yīng)用：

　　餐(cān)飲(yǐn)業(yè)油(yóu)煙是指(zhǐ)食(shí)物烹飪(rèn)和(hé)食(shí)品加(jiā)工(gōng)過程(chéng)中揮發(fā)的油(yóu)脂，有機(jī)質及熱氧化和(hé)熱(rè)裂(liè)解(jiě)產生的混(hùn)合(hé)物，主(zhǔ)要包(bāo)含笨，甲(jiǎ)苯(běn)，二(èr)甲(jiǎ)苯和多環(huán)芳(fāng)烴等(děng)有(yǒu)害(hài)物質(zhì)，這些物質(zhì)屬於氣(qì)態(tài)，散(sàn)發(fā)在空(kōng)氣中(zhōng)，進(jìn)入人的呼吸道，對人體健(jiàn)康(kāng)將造成損害(hài)。

　　餐飲油煙的(dí)成(chéng)分和(hé)危害性有(yǒu)哪些(xiē)？

　　餐飲油(yóu)煙是(shì)由食用油(yóu)及食品的(dí)氧化(huà)，裂解(jiě)水(shuǐ)解而形(xíng)成的(dí)，食用油(yóu)在加熱(rè)至270-280℃時，收集(jí)的冷凝物中有上百(bǎi)個(gè)化合物。從狀態上(shàng)來(lái)看，油煙包(bāo)括氣(qì)體(tǐ)，液(yè)體(tǐ)，固(gù)體三相，其中(zhōng)液固(gù)相顆粒(lì)物的(dí)粒(lì)徑(jìng)一般小(xiǎo)於10微(wēi)米(mǐ)，粘(nián)著(zhuó)性強(qiáng)，大(dà)部分(fēn)汙染(rǎn)物不(bù)易溶於(yú)水，極性(xìng)小。油(yóu)煙對人體產(chǎn)生較大的(dí)危害(hài)性(xìng)，刺激(jī)人的視(shì)覺(jué)器官(guān)，能引起咽(yān)炎。氣管炎和支(zhī)氣(qì)管(guǎn)炎等呼(hū)吸(xī)係統(tǒng)疾病(bìng)，增加人(rén)的患(huàn)病率(shuài)，死(sǐ)亡(wáng)率。

　　經(jīng)調查發(fā)現(xiàn)，長期(qī)接(jiē)觸(chù)高(gāo)溫油煙患(huàn)肺(fèi)癌(ái)的危險性(xìng)比普通(tōng)人(rén)增(zēng)加了2~3倍，長期從(cóng)事廚房工(gōng)作者肺(fèi)癌發病率也比(bǐ)其他職業高(gāo)。造成這(zhè)種現(xiàn)象的(dí)主要(yào)原因：①采(cǎi)用煤(méi)，煤(méi)氣(qì)或天(tiān)然(rán)氣作為燃料，很可(kě)能會發生(shēng)幹燒，煤氣(qì)泄漏(lòu)的情(qíng)況，或者(zhě)廚灶燃燒(shāo)過程中(zhōng)釋放出對人體(tǐ)有害的(dí)氣(qì)體，比(bǐ)如(rú)一氧(yǎng)化碳(tàn)，二氧化(huà)碳(tàn)等 ②高(gāo)溫(wēn)烹飪(rèn)過程(chéng)中(zhōng)產生(shēng)大(dà)量(liáng)油煙，在高溫下(xià)食(shí)用油(yóu)和(hé)食(shí)物分(fēn)解產生(shēng)對人體(tǐ)有害的致癌物(wù)，油煙中含有多種有(yǒu)毒化(huà)學(xué)成分(fēn)，對(duì)人(rén)體的(dí)血(xiě)液(yè)循環(huán)，肺髒功能等具有很(hěn)大(dà)的危害。

　　目(mù)前，環保部門(mén)對餐(cān)飲油煙的(dí)治理均(jūn)以是否有(yǒu)油煙(yān)治(zhì)理設施(shī)，憑現場(cháng)感(gǎn)官(guān)檢驗(yàn)及(jí)經驗(yàn)等作為監督檢查(chá)主(zhǔ)要手(shǒu)段(duàn)。除(chú)針對(duì)停(tíng)止運行(háng)治理設(shè)施進行(háng)處(chǔ)罰外，對油煙汙(wū)染的監(jiān)督(dū)執(zhí)法(fǎ)基(jī)本(běn)處於“無(wú)法可依(yī)”的階(jiē)段，因此(cǐ)科(kē)學準(zhǔn)確(què)快速的獲取(qǔ)油煙監測數(shù)據至關重要。

　　餐飲油煙監測中應(yīng)把握(wò)的(dí)原(yuán)則(zé)

　　餐(cān)飲油(yóu)煙(yān)數量多(duō)，分(fēn)布廣，間歇(xiē)性排(pái)放，監測難(nán)度(dù)大，因(yīn)此(cǐ)在監測中(zhōng)應把握好以(yǐ)下(xià)三個原則：

　　①突出(chū)重點，餐(cān)飲(yǐn)油(yóu)煙(yān)對(duì)環境的汙(wū)染(rǎn)主要表現(xiàn)為粘(nián)性較強(qiáng)的揮(huī)發性油類物(wù)質(zhì)破壞環(huán)境(jìng)衛(wèi)生(shēng)，影(yǐng)響(xiǎng)視覺(jué)衛生，以及烹飪(rèn)時(shí)散(sàn)發的氣(qì)態不(bù)飽和(hé)醛(quán)引(yǐn)起的刺激(jī)性氣味(wèi)和(hé)揮(huī)發(fā)的(dí)油類物(wù)質(zhì)氣味對(duì)眼(yǎn)和呼(hū)吸係(xì)統的刺激(jī)作(zuò)用，因此應檢(jiǎn)測油煙(yān)的(dí)主要(yào)汙染因(yīn)子。

　　②盡量(liáng)利用現有(yǒu)儀器。餐飲油煙的監(jiān)測(cè)屬於大(dà)氣汙染的監測範(fàn)疇，故(gù)應(yīng)盡可能(néng)利(lì)用(yòng)儀(yí)器(qì)來(lái)進(jìn)行采(cǎi)集(jí)。

　　③監測規範(fàn)化。餐飲油(yóu)煙的排放(fàng)具(jù)有(yǒu)較(jiào)大的不(bù)規律(lǜ)性，在監測(cè)過(guò)程中對監測(cè)時(shí)間，監(jiān)測(cè)頻(pín)次(cì)，采(cǎi)樣點位置等(děng)按(àn)技術(shù)規範執行(háng)。

　　餐飲(yǐn)油煙監(jiān)測(cè)方(fāng)法及其特點(diǎn)

　　油煙排放屬(shǔ)間斷地(dì)不(bù)連續(xù)排(pái)放(fàng)，濃(nóng)度(dù)往往(wǎng)時高(gāo)時(shí)低，對油(yóu)煙(yān)處理(lǐ)設(shè)施的測定(dìng)方法(fǎ)絕大(dà)多數(shù)采用顆(kē)粒(lì)物等速采樣(yàng)，借鑒(jiàn)水(shuǐ)質(zhì)中礦(kuàng)物(wù)油，石油類(lèi)和(hé)動(dòng)植物油的(dí)測(cè)定方法(fǎ)，如重量(liáng)法(fǎ)，紫外(wài)分光光度法，紅外光度(dù)法(fǎ)或(huò)上述(shù)方(fāng)法的組合(hé)，用(yòng)環(huán)己烷(wán)，石(shí)油醚，丙酮(tóng)等試劑作(zuò)為(wéi)吸收(shōu)劑(jì)來(lái)測(cè)定飲食業油(yóu)煙的(dí)含(hán)量(liáng)。采用重量法，操作(zuò)簡(jiǎn)單，該方法(fǎ)不(bù)受動植物油的(dí)品種限值，但檢(jiǎn)出(chū)限高；紫外(wài)分光光度法操(cāo)作(zuò)簡(jiǎn)單，準確度高，但數據的可比(bǐ)性差(chà)；紅外光(guāng)度(dù)法(fǎ)已(yǐ)成(chéng)為水質中石油(yóu)類和(hé)動(dòng)植(zhí)物(wù)油測定(dìng)的(dí)國家標(biāo)準(zhǔn)，其(qí)中紅外光度法要(yào)比非(fēi)分散(sàn)紅外光度法操作復(fù)雜(zá)，但準(zhǔn)確度高些(xiē)。

　　油煙(yān)檢測研究的(dí)檢測項目(mù)中(zhōng)，濃度是關鍵。由(yóu)光敏傳(chuán)感器將(jiāng)油(yóu)煙的(dí)濃度(dù)變(biàn)化轉化為電阻值的變化，再(zài)經由電路的調整變換為(wéi)電壓的(dí)變(biàn)化。

　　為了響(xiǎng)應(yīng)國(guó)家(jiā)對(duì)餐飲(yǐn)行業油(yóu)煙(yān)進行的(dí)監管，很多(duō)人都(dū)選(xuǎn)擇使用(yòng)泵(bèng)吸式油煙(yān)在(zài)綫(xiàn)監測儀(yí)。它(tā)能(néng)都對(duì)餐廚排(pái)煙(yān)管(guǎn)道的(dí)油(yóu)煙濃度，顆粒物(wù)濃(nóng)度(dù)，非(fēi)甲烷總(zǒng)烴(tīng)（NMHC）濃度(dù)進行(háng)24小(xiǎo)時不間(jiān)斷(duàn)測量。它(tā)的(dí)功能特點(diǎn)如下(xià)：

　　①實(shí)時(shí)監測(cè)油(yóu)煙濃度(dù)，顆粒(lì)物濃度，非甲(jiǎ)烷總烴濃度，並設置上(shàng)限值，超限自動報(bào)警。

　　②同時檢(jiǎn)測風(fēng)機(jī)和淨化(huà)器是否(fǒu)工(gōng)作(zuò)，根據風(fēng)機(jī)和(hé)淨化(huà)器大小(xiǎo)設置檢測(cè)電流報(bào)警(jǐng)值。有(yǒu)些(xiē)檢(jiǎn)測儀(yí)會采(cǎi)用(yòng)開口四(sì)電(diàn)流互感器，不(bù)用剪斷風機(jī)或淨化器綫纜即可測量。

　　③能(néng)設(shè)置(zhì)獨立的(dí)工作(zuò)時(shí)間段(duàn)，時(shí)間段(duàn)內超限(xiàn)報警，時間段(duàn)外超(chāo)限(xiàn)不報警。

　　④能連(lián)接遠程監控平台，實(shí)時(shí)監(jiān)測監控(kòng)數據。

　　⑤防(fáng)護(hù)等(děng)級(jí)高，可(kě)工(gōng)作於室外。