摘(zhāi) 要(yào)：油煙(yān)排(pái)放(fàng)達(dá)標主要取決(jué)於(yú)淨化設(shè)備的(dí)運(yùn)行(háng)情(qíng)況(kuàng)
，是餐(cān)飲(yǐn)油(yóu)煙(yān)監管(guǎn)和治(zhì)理的關鍵(jiàn)。文(wén)章介紹(shào)了基(jī)於“互聯網(wǎng)+”的餐飲油煙(yān)在綫監控係統
，可(kě)實時監(jiān)測餐飲(yǐn)企業的油煙淨(jìng)化器的(dí)開關(guān)狀(zhuàng)態，淨化器清(qīng)潔度(dù)，風機(jī)開(kāi)關狀(zhuàng)態，淨化(huà)後的油煙(yān)排放濃度等數(shù)據(jù)。結(jié)合APP應用(yòng)的移(yí)動終(zhōng)端(duān)可以(yǐ)實現(xiàn)對(duì)餐(cān)飲油煙的區(qū)域整體監(jiān)控，預警，信息管理(lǐ)及現場(cháng)移動(dòng)檢查(chá)
，為環保部門(mén)對(duì)餐(cān)飲(yǐn)油煙(yān)的(dí)長(cháng)效管理提供平台支(zhī)持及(jí)依(yī)據(jù)。

關鍵詞：餐飲油(yóu)煙(yān)監管;互聯網+

1 概述(shù)

餐(cān)飲業作為我(wǒ)國(guó)第三產業中(zhōng)一個傳統服務性行(háng)業
，經(jīng)歷了(liǎo)改(gǎi)革(gé)開(kāi)放起步(bù)，數(shù)量型擴張(zhāng)，規模連鎖發(fā)展和品牌(pái)提升(shēng)戰(zhàn)略(lüè)4個階(jiē)段。從(cóng)餐(cān)飲油煙(yān)汙(wū)染治(zhì)理(lǐ)的狀(zhuàng)況(kuàng)來(lái)看(kàn)
，北京(jīng)，上(shàng)海(hǎi)，廣(guǎng)州(zhōu)，南京，杭(háng)州(zhōu)等省(shěng)會城市(shì)的大(dà)中(zhōng)型餐(cān)飲(yǐn)企業(yè)
，在(zài)廚房中均安裝了(liǎo)不同(tóng)類型(xíng)的(dí)油煙(yān)淨化(huà)裝置(zhì)
，但(dàn)開機率和淨化(huà)效(xiào)率監管(guǎn)缺失(shī)。國(guó)內(nèi)中(zhōng)小城市(shì)或區(qū)域性地(dì)市級(jí)城市的餐飲業油(yóu)煙(yān)淨化(huà)器安(ān)裝(zhuāng)率(shuài)低
，環境(jìng)保護監(jiān)管基本(běn)處於真(zhēn)空狀態。

從2014年(nián)北京地區(qū)PM2.5源(yuán)解析來看
，餐飲油煙，工業(yè)燃(rán)煤(méi)，機動(dòng)車尾氣，揚塵等
，成為PM2.5形成(chéng)的重要(yào)來(lái)源。同(tóng)時
，在(zài)各(gè)大(dà)城市環保信訪(fǎng)事(shì)件中
，餐飲油煙擾民(mín)基(jī)於(yú)“互(hù)聯網(wǎng)+的餐(cān)飲(yǐn)油煙(yān)在綫(xiàn)監控係(xì)統(tǒng)已(yǐ)超過信訪(fǎng)總(zǒng)量(liáng)的(dí)50%。在人(rén)口稠(chóu)密的住宅區(qū)
，中小餐飲是(shì)空(kōng)氣汙(wū)染(rǎn)源(yuán)及投(tóu)訴的高發點
，也(yě)是環保部門(mén)難以(yǐ)管(guǎn)理的地方。

2 城(chéng)市(shì)餐飲(yǐn)油煙(yān)的監(jiān)管(guǎn)

為了有效(xiào)防治(zhì)城(chéng)市油(yóu)煙汙(wū)染(rǎn)
，國(guó)家(jiā)陸續出台(tái)了多個(gè)相(xiāng)關法規
，如《飲食業油煙(yān)排(pái)放標準(試行)》(GB 18483-2001)，《中(zhōng)華(huá)人民共和國(guó)大(dà)氣(qì)汙(wū)染(rǎn)防治(zhì)法》等(děng);國家環(huán)境保護(hù)部，國家工商行政管理局(jú)也(yě)出台(tái)了《關(guān)於加(jiā)強(qiáng)飲(yǐn)食娛(yú)樂(lè)服(fú)務行(háng)業環境管理(lǐ)》的通知等(děng)
，

以(yǐ)治理(lǐ)和(hé)控(kòng)製(zhì)城(chéng)市(shì)油煙(yān)對大(dà)氣的(dí)汙染;上海(hǎi)，浙(zhè)江(jiāng)，江蘇等地(dì)也出(chū)台(tái)了地方(fāng)相關管理規(guī)定。從汙染(rǎn)物的(dí)排放治(zhì)理，監管角(jiǎo)度(dù)來(lái)看(kàn)
，城市(shì)餐飲油煙(yān)的監(jiān)管(guǎn)，治理也(yě)將(jiāng)經(jīng)歷監控，治理，治(zhì)理(lǐ)評價的過程。實(shí)現(xiàn)手段和方法對應(yīng)為(wéi)總(zǒng)體區域監(jiān)測(cè)
，實時監(jiān)測，預警
，掌(zhǎng)握整體排放(fàng)情(qíng)況(kuàng);對超標排(pái)放(fàng)企業進行管理(lǐ);治(zhì)理(lǐ)評價
，對淨化設(shè)備效率(shuài)及(jí)治理(lǐ)後(hòu)油煙排(pái)放(fàng)濃度是否達(dá)標進行(háng)評價。

3 餐飲(yǐn)油煙監(jiān)控係統(tǒng)方(fāng)案

安(ān)科瑞Acrelcloud-3500餐(cān)飲油煙在(zài)綫監測(cè)係(xì)統是(shì)為了(liǎo)滿足餐飲(yǐn)行業油(yóu)煙排放監(jiān)管的需求
，利(lì)用傳感(gǎn)器(qì)感知，移動互(hù)聯網等(děng)技術(shù)開(kāi)發的(dí)一套(tào)運行可靠，功能(néng)*的(dí)餐飲油煙在(zài)綫(xiàn)實(shí)時監(jiān)測係統(tǒng)。該係(xì)統由在綫監測(cè)設備(bèi)
，數據采集，傳(chuán)輸，存(cún)儲設(shè)備
，移動終(zhōng)端
，數據(jù)服務(wù)器(qì)和監(jiān)控係統軟件組成
，可(kě)對(duì)區域內餐飲企業的油煙排(pái)放(fàng)濃度(dù)
，淨(jìng)化設備運行狀(zhuàng)態及(jí)效(xiào)率(shuài)等進(jìn)行(háng)實時監控
，對超標排(pái)放企業進行(háng)現場監管。同時結合(hé)GIS係統，APP軟(ruǎn)件和(hé)數(shù)據庫功能(néng)
，可實現(xiàn)餐飲(yǐn)油(yóu)煙(yān)整(zhěng)體監(jiān)測(cè)，預(yù)警，現場監(jiān)管，數據分(fēn)析，信息(xī)管理等多種功能。

4 餐(cān)飲(yǐn)油(yóu)煙監控(kòng)係(xì)統(tǒng)組(zǔ)成

4.1 在綫監(jiān)測現場設備

油(yóu)煙監測(cè)係統現場(cháng)設備(bèi)包括油煙濃度探測(cè)器，工(gōng)況(kuàng)傳(chuán)感器(qì)和油煙監(jiān)測主機(jī)三(sān)個部(bù)分。
油煙(yān)濃(nóng)度(dù)探測器可對油煙成分(fēn)進行(háng)綜(zōng)合(hé)分(fēn)析(xī)
，從(cóng)而得(dé)到量(liáng)化，較準(zhǔn)確(què)的油煙濃(nóng)度(dù)值
，同時采(cǎi)集煙氣溫度，濕度等工(gōng)況信(xìn)息(xī)
，可(kě)對油煙的擴(kuò)散模(mó)型及對空氣(qì)的(dí)汙(wū)染程(chéng)度(dù)分析提供參考數據。工(gōng)況傳感器(qì)可(kě)在不影(yǐng)響(xiǎng)淨(jìng)化器和(hé)風(fēng)機運(yùn)行狀態的情(qíng)況(kuàng)下監測(cè)淨化設備的運行狀(zhuàng)態。油(yóu)煙(yān)監(jiān)控主機是(shì)現(xiàn)場(cháng)的管理設(shè)備
，實時采集油煙濃(nóng)度 探 測 器 和(hé) 工況 傳 感 器 的(dí) 信號(hào)
，進行(háng)數(shù)據處理(lǐ)
，通過(guò)有綫(xiàn)或無綫(xiàn)網絡(luò)通訊(xùn)將數據(jù)傳輸到(dào)服(fú)務器平(píng)台。同時
，對(duì)本(běn)地(dì)數據進行存儲
，監控現場(cháng)設備(bèi)狀態
，提供人機操(cāo)作(zuò)界(jiè)麵。

4.2 係(xì)統管理平(píng)台(tái)
餐(cān)飲業(yè)油(yóu)煙在(zài)綫(xiàn)監控係(xì)統(tǒng)作為餐飲業(yè)油(yóu)煙在綫(xiàn)監(jiān)控係統的中(zhōng)心管(guǎn)理(lǐ)軟(ruǎn)件
，主要功能為：對(duì)油(yóu)煙區(qū)域(yù)在(zài)綫(xiàn)監(jiān)控(kòng)進行整(zhěng)體(tǐ)的數(shù)據管(guǎn)理，基礎信息管理，監測數據展示及統計分(fēn)析
，並提(tí)供(gōng)針對(duì)相關(guān)業(yè)務流程及(jí)現場工作的數據服務和辦公支持(chí)。
平台主要功(gōng)能：
(一)在綫(xiàn)監(jiān)測
對(duì)油煙排汙(wū)數據的監(jiān)測
，包括(kuò)油煙(yān)排放(fàng)濃(nóng)度(dù)
，顆粒物(wù)
，NmHc等數值(zhí)采(cǎi)集(jí)監(jiān)測;同時(shí)對(duì)監控風(fēng)機和(hé)淨化器的(dí)啟停狀態，運(yùn)行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測(cè)。

(二(èr))告警數據監測(cè)
係(xì)統根據采集的油煙(yān)數(shù)值大小
，產生對(duì)應的排放(fàng)超標告警;對淨(jìng)化(huà)器的(dí)運行數據分(fēn)析
，上(shàng)傳(chuán)淨(jìng)化(huà)設備(bèi)對應(yīng)的運(yùn)行，停機，故障(zhàng)等告警事(shì)件(jiàn)。
(三)數(shù)據分析
運行(háng)時(shí)長分析(xī)
，離綫(xiàn)分(fēn)析;告(gào)警(jǐng)占比，分(fēn)析;歷史(shǐ)數據統計等(děng)。

(四(sì))隱患(huàn)管理
係(xì)統(tǒng)對采集的告警(jǐng)數據分(fēn)析(xī)
，產生對應的隱患(huàn)記錄(lù)
，派發(fā)，處(chǔ)理(lǐ)隱患
，及時(shí)處(chǔ)理告(gào)警
，形成閉環

(五(wǔ))統計分(fēn)析
包(bāo)括(kuò)時(shí)長(cháng)分析，超(chāo)標(biāo)分析(xī)，歷(lì)史數據(jù)，分析報(bào)告(gào)等(děng)模(mó)塊

(六)基(jī)礎數據維護
個(gè)人信息(xī)，權限(xiàn)維(wéi)護(hù)
，企業信息錄入
，對應測(cè)點信息錄入(rù)等(děng)
(七)數據服(fú)務
數據采集
，短信提醒
，數據存儲和解析
　　
5 結(jié)語
基於(yú)互(hù)聯網+技術的(dí)城市油煙在綫(xiàn)監控(kòng)係統(tǒng)可實時監測(cè)餐飲企業(yè)排(pái)放的油煙(yān)濃(nóng)度，現場油(yóu)煙(yān)淨化器(qì)，風機(jī)的開關狀態(tài)及淨(jìng)化器清潔(jié)度等(děng)指(zhǐ)標;可查詢，統計(jì)不同階段的油煙濃(nóng)度排(pái)放監(jiān)測(cè)情(qíng)況(kuàng)
，並(bìng)可(kě)以結(jié)合GIS實現(xiàn)汙(wū)染(rǎn)準(zhǔn)確定位(wèi);可(kě)有效解(jiě)決環(huán)保(bǎo)部門(mén)對(duì)油(yóu)煙濃(nóng)度排(pái)放情(qíng)況(kuàng)的監測
，同時也解(jiě)決(jué)了對(duì)餐飲企(qǐ)業(yè)的(dí)油(yóu)煙(yān)淨化(huà)器(qì)的(dí)開(kāi)關(guān)狀態(tài)，淨化(huà)器清潔度(dù)以及風(fēng)機(jī)開(kāi)關狀態(tài)等監(jiān)控難的(dí)問題
，為餐飲(yǐn)企業長效管理(lǐ)提供平(píng)台(tái)支持
，可提高(gāo)環境管理能(néng)力和監督水(shuǐ)平。結合APP應(yīng)用的(dí)移動(dòng)終(zhōng)端(duān)
，可實現餐飲油(yóu)煙(yān)排放的(dí)現場測量(liáng)
，實現對餐(cān)飲油煙的(dí)區(qū)域(yù)整體監(jiān)控(kòng)，預警(jǐng)，信息(xī)管理及(jí)現場移動檢(jiǎn)查
，使餐飲(yǐn)油煙的排(pái)放管(guǎn)理具備(bèi)係統(tǒng)實施方案。

【參考文(wén)獻】
［1］ 周中(zhōng)  安科(kē)瑞AcrelCloud-3500餐飲(yǐn)油煙監(jiān)測(cè)雲(yún)平台手冊 2020
［2］ 周(zhōu)發(fā)武(wǔ) 鮑(bào)建國(guó).環境(jìng)自動(dòng)監控係統技術(shù)與(yǔ)管理  中(zhōng)國環境(jìng)出版社(shè)  2007
［3］ 賈承(chéng)學 郭(guō)新(xīn)望.飲食(shí)服務業油煙(yān)汙(wū)染(rǎn)及(jí)防治措施   2020版
［4］ 景秀(xiù)眉(méi) 楊凱 呂明祥(xiáng).基於GPRS技術的(dí)環保在綫檢(jiǎn)測係統的設計(jì)  通信(xìn)技(jì)術(shù) 2008