餐飲業作為我國(guó)第(dì)三(sān)產業中一個(gè)傳統服務(wù)性行業，經(jīng)歷(lì)了改革開放起步，數(shù)量(liáng)型(xíng)擴張，規(guī)模連(lián)鎖發(fā)展和品牌提(tí)升(shēng)戰略4個(gè)階段(duàn)。
  從餐飲(yǐn)油煙汙(wū)染治(zhì)理的(dí)狀況(kuàng)來(lái)看，北京，上(shàng)海(hǎi)，廣州，南(nán)京，杭州等省會城市的大(dà)中(zhōng)型餐飲企業，在廚中均安(ān)裝了不同類(lèi)型(xíng)的油煙淨化(huà)裝(zhuāng)置，但(dàn)開機率和淨化(huà)效(xiào)率(shuài)監(jiān)管缺失。國內中小城市(shì)或(huò)區域地(dì)市級(jí)城(chéng)市的餐(cān)飲業油煙(yān)淨化器安裝率(shuài)低，環(huán)境保(bǎo)護(hù)監管(guǎn)基本(běn)處(chǔ)於(yú)真(zhēn)空狀(zhuàng)態(tài)。
從2014年(nián)北(běi)京地區(qū)PM2.5源解(jiě)析來(lái)看(kàn)，餐(cān)飲(yǐn)油(yóu)煙(yān)，工業燃(rán)煤(méi)，機動車尾氣(qì)，揚塵(chén)等，成(chéng)為(wéi)PM2.5形(xíng)成的(dí)重要來源。據悉(xī)，目(mù)油煙淨化技術(shù)以(yǐ)機(jī)械(xiè)式(shì)，濕(shī)式，靜(jìng)電(diàn)式(shì)三種(zhǒng)基本形(xíng)式及(jí)其復合式為主，各(gè)種(zhǒng)型(xíng)號的油煙淨化(huà)設(shè)備層出不窮，淨化(huà)技術(shù)參(cān)差(chà)不齊，市(shì)場準入(rù)要(yào)求(qiú)不規範。異味，噪聲，固(gù)體(tǐ)廢(fèi)棄物(wù)等汙(wū)染已成(chéng)為投(tóu)訴熱點。在(zài)人口(kǒu)稠密(mì)的住(zhù)宅區，中(zhōng)小餐飲是(shì)空(kōng)氣汙(wū)染(rǎn)源(yuán)及(jí)投訴的高發(fā)點，也是(shì)環(huán)保部門(mén)難以(yǐ)管理的地(dì)方。
1 城市(shì)餐飲油煙監(jiān)管
  為了積(jī)極有(yǒu)效防(fáng)治城(chéng)市(shì)油煙(yān)汙染(rǎn)，國家陸續(xù)出(chū)台(tái)了多個相關法規(guī)，如《飲(yǐn)食(shí)業油(yóu)煙(yān)排放標(biāo)準（試(shì)行）》（GB 18483-2001），《中(zhōng)華(huá)人(rén)民共(gòng)和國大氣(qì)汙(wū)染(rǎn)防(fáng)治(zhì)法(fǎ)》等(děng)；國(guó)家環(huán)境(jìng)保護部，國家工(gōng)商行政管理(lǐ)局也(yě)出(chū)台了《關於加強飲食娛樂服(fú)務(wù)行業環境管(guǎn)理(lǐ)》的通知等，以(yǐ)治(zhì)理和(hé)控(kòng)製城市油(yóu)煙對大氣(qì)的(dí)汙染(rǎn)；上海(hǎi)，浙江，江(jiāng)蘇等地也出台了地方(fāng)相(xiāng)關(guān)管(guǎn)理規(guī)定。
從汙染(rǎn)物的(dí)排放(fàng)治理，監管角度來看(kàn)，城市餐飲(yǐn)油煙(yān)的監管(guǎn)，治理也(yě)將(jiāng)經歷(lì)監控，治理，治理評(píng)價的過(guò)程。實現手(shǒu)段和方法(fǎ)對應(yīng)為總體區域監(jiān)測，實(shí)時(shí)監測(cè)，預警，掌握整(zhěng)體排(pái)放(fàng)情況；對超標排放企業進(jìn)行管理；大數(shù)據(jù)分析(xī)，對淨化設備(bèi)效率(shuài)及(jí)治(zhì)理(lǐ)後(hòu)油(yóu)煙(yān)排(pái)放濃度是(shì)否達(dá)標進(jìn)行分析（見圖1）。

圖1

2 餐(cān)飲(yǐn)油(yóu)煙(yān)監測存(cún)在的隱患
  隨著餐(cān)飲企(qǐ)業越來(lái)越多，分(fēn)布範圍越(yuè)來越廣(guǎng)，餐飲業對(duì)大氣環(huán)境的影響日益(yì)嚴(yán)重(zhòng)，油煙汙染作為(wéi)大氣(qì)汙染(rǎn)的(dí)“三(sān)大(dà)殺手(shǒu)”之(zhī)一，對(duì) PM2.5 的(dí)貢獻占到(dào) 13% 以(yǐ)上(shàng)。而油煙投訴(sù)也(yě)一(yī)直(zhí)是(shì)各(gè)大城市的熱(rè)點和難點問(wèn)題(tí)，已(yǐ)成為市區投訴(sù)的主(zhǔ)要(yào)內容，在環保投訴(sù)中(zhōng)占據高達40%—70% 的(dí)比例(lì)。隨(suí)著(zhuó)餐飲企業越來越多，分(fēn)布範(fàn)圍(wéi)越(yuè)來(lái)越(yuè)廣，餐飲業(yè)對(duì)大(dà)氣環境的影響日益嚴重，油煙汙(wū)染(rǎn)作為大(dà)氣(qì)汙染的“三大殺(shā)手”之一，對 PM2.5 的貢(gòng)獻(xiàn)占(zhān)到 13% 以上。而油煙(yān)投(tóu)訴(sù)也一直是各大城市(shì)的熱(rè)點(diǎn)和(hé)難點(diǎn)問(wèn)題(tí)，已成為(wéi)市區投訴的主要內容，在(zài)環(huán)保投訴中(zhōng)占據高達(dá)40%—70% 的比例。主要(yào)表(biǎo)現(xiàn)在(zài)以下幾個(gè)方麵：
1，基礎管(guǎn)理落後
  現如今還是有很多(duō)是依(yī)靠手工監測(cè)階(jiē)段(duàn)進行監測(cè)，且(qiě)一些(xiē)企(qǐ)業(yè)油煙(yān)排風(fēng)管設(shè)計(jì)不合(hé)理，實(shí)時覆(fù)蓋率(shuài)低(dī)範圍也(yě)有限，難以進行(háng)工作的開展。
2，環(huán)保意(yì)識(shí)差
  多數(shù)中小(xiǎo)型餐飲(yǐn)業(yè)主忽(hū)視了(liǎo)環評審(shěn)批，廚(chú)房油(yóu)煙淨(jìng)化設施(shī)安裝無(wú)規(guī)範要求，油(yóu)煙治理(lǐ)設(shè)備(bèi)功率不足(zú)，設(shè)備與實際(jì)排(pái)放量(liáng)不(bù)匹配(pèi)，導致環境保護監管基本處(chǔ)於(yú)真空(kōng)狀態。
3，采樣位置(zhì)不規(guī)範
  目較(jiào)多(duō)餐飲業未按(àn)照(zhào)GB18483-2001《飲食業(yè)油煙(yān)排放標準》進行采樣位(wèi)置安裝，導致無法采(cǎi)集到有(yǒu)代(dài)表性的油煙樣(yàng)品。
4，餐(cān)飲商家自(zì)律監管難(nán)
  在檢(jiǎn)查過程中(zhōng)，餐飲業主雖(suī)安(ān)裝了油煙淨化(huà)設，但自覺維護使用，定期(qī)清洗效果(guǒ)不明顯(xiǎn)，由於(yú)油(yóu)煙監(jiān)測的(dí)測(cè)試時間(jiān)較(jiào)長(cháng)，加(jiā)上準備與換(huàn)濾筒的(dí)時間至(zhì)少(shǎo)需要1小(xiǎo)時(shí)，所以(yǐ)一般情況下很難保證采(cǎi)樣工況(kuàng)的穩定。
5，環保(bǎo)監管(guǎn)難(nán)度大
  靠人(rén)力監(jiān)管(guǎn)無(wú)法實(shí)現全(quán)覆蓋(gài)；淨(jìng)化(huà)設(shè)備難以(yǐ)查(chá)看；監(jiān)測(cè)需(xū)要專業(yè)手(shǒu)段(duàn)，難(nán)度大。環保監管部(bù)門(mén)存(cún)在檢測周期長，費用高，步驟繁瑣，現(xiàn)場測試條(tiáo)件要(yào)求(qiú)高，不能實現(xiàn)多(duō)點(diǎn)監測和實時在綫監測，無(wú)法準確(què)掌握整個(gè)飲(yǐn)食(shí)行業(yè)的油煙排(pái)放情(qíng)況等(děng)問題。
3 解(jiě)決方案(àn)
  為了彌補(bǔ)現存(cún)餐飲行業在煙(yān)油監測上(shàng)的(dí)漏洞，同時便(biàn)利(lì)監(jiān)管(guǎn)部(bù)門的(dí)監察，安(ān)科瑞(ruì)油(yóu)煙(yān)監測(cè)雲(yún)平(píng)台(tái)應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與(yǔ)雲端(duān)平(píng)台(tái)進行(háng)通(tōng)信(xìn)和(hé)數據交(jiāo)互(hù)，係統能夠對企業餐飲(yǐn)設(shè)備的(dí)開機(jī)狀態(tài)，運(yùn)行狀態(tài)進行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機率監測(cè)，淨(jìng)化(huà)效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運告警(jǐng)，待清(qīng)洗告警，異常(cháng)告警等功(gōng)能；對(duì)采(cǎi)集數據進行統計分(fēn)析，等(děng)統(tǒng)計(jì)功能；較(jiào)之傳統(tǒng)的(dí)靜(jìng)電監測(cè)方案，具(jù)安(ān)全(quán)性(xìng)和實效性。平台預留(liú)與(yǔ)其他應用係(xì)統(tǒng)，設備交(jiāo)互(hù)對(duì)接接(jiē)口，具(jù)有很好的(dí)擴展(zhǎn)性及(jí)融(róng)合性。

圖(tú)2

油煙(yān)監測主機(jī)
  油煙監(jiān)控(kòng)主(zhǔ)機是現(xiàn)場(cháng)的管理設(shè)備(bèi)，實(shí)時(shí)采集油煙(yān)濃度探(tàn)測器和(hé)工況(kuàng)傳感器(qì)的信(xìn)號，進行數(shù)據處理，通過有(yǒu)綫(xiàn)或(huò)無綫(xiàn)網絡(luò)通(tōng)訊將(jiāng)數(shù)據傳(chuán)輸(shū)到(dào)服(fú)務器平台(tái)。同(tóng)時，對(duì)本地數據(jù)進(jìn)行(háng)存儲，監控(kòng)現(xiàn)場設備狀(zhuàng)態(tài)，提供(gōng)人(rén)機(jī)操(cāo)作(zuò)界(jiè)麵。
具體技(jì)術(shù)參(cān)數如(rú)下：